- المرقوق
المرقوق
المقادير:
دقيق كامل القمحة ٣ أكواب – ملح وماء لدعك العجينة – مكعبات اللحم كيلوغرام – قرع ٢٥٠ غ – كوسى ٢٥٠ غ – باذنجان (متوسط الحجم) ٢٥٠ غ – فول أخضر ٢٥٠ غ – بصل (صغير) ٤ إلى ٦ – سمنة أو زيت نباتي ٦ ملاعق طعام – بهار أسود ملعقة صغيرة
كمون ملعقة صغيرة – ملح ملعقة صغيرة – ليمون أسود جاف (لومي) ٤ إلى ٥ حبات – قرفة عودان – هال ١٠ حبات – مسحوق اللومي ملعقة طعام – بطاطا مقشرة كيلوغرام – صلصة البندورة ملعقة طعام – فليفلة حريفة رأسان – زبدة ملعقة طعام
طريقة التحضير:
يخلط الدقيق مع رشة ملح وكمية كافية من الماء للحصول على عجينة متوسطة الليونة مثل عجينة الخبز.
تقرص العجينة إلى كرات صغيرة وتغطى وتترك لترتاح.
يقلى البصل المفروم في الزيت حتى يشقرّ. تضاف مكعبات اللحم إلى البصل وتقلى معه. تضاف البندورة المفرومة ويطهى الخليط لمدة ١٠ دقائق.
تضاف ٦ أكواب من الماء الساخن ويطهى اللحم حتى يطرى وينضج.
تقطع الخضار إلى قطع متوسطة الحجم وتضاف إلى اللحم. ترش من ثم التوابل والملح، باستثناء مسحوق اللومي.
يطهى الخليط على نار هادئة حتى تتكثف الصلصة وتنضج الخضار. يفترض أن يبلغ حجم الصلصة ١٠ إلى ١٢ كوباً.
ترق كرات العجين بالشوبك للحصول على دوائر عجين رقيقة. تصف هذه الدوائر في قعر قدر كبيرة وتغمر باليخنة المحضرة ويطهى الخليط على النار حتى تتبلل دوائر العجين جيداً باليخنة.
لتقديم هذا الطبق، يرش مسحوق اللومي الجاف فوق اليخنة والخضار مع ملعقة طعام من الزيت الساخن جداً ويقدم الطبق على الفور.
