محشي الكرنب

محشي الكرنب

المقادير

– حبة كرنب متوسطة الحجم – 3 أكواب أرز مصري – حزمة بقدونس ، وكزبرة، وشبت – 3 حبات طماطم – نصف كوب صلصة طماطم – نصف كوب زيت ذرة – 5 ملاعق كبيرة من الكمون – ملعقة بهارات مشكلة، فلفل أسود، ملح، نعناع جاف – بصلتان متوسطتي الحجم مفريتان – 3 أكواب مرقة لحم.

طريقة سلق الكرنب

نحضر قدرا للسلق يتناسب حجمه مع حجم الكرنبة، عندما يبدأ الماء في الغليان نقوم بتقطيع رأس الكرنبة ووضعها كاملة في القدر.
ونقوم بنزع ورقة ورقة منها عندما تلين، ثم نقوم بفصل العروق بسكين وبحرص، حتى لا تتمزق أوراق الكرنب. نحتفظ بالعروق جانبا.
نضيف الكمون والملح إلى ماء السلق. عندما نخرج الأوراق من الماء توضع في مصفاة إلى أن ننتهي من الكمية ويجب الانتباه إلى أنه لا يجب أن تترك الأوراق في ماء السلق مدة كبيرة فتهرى ولا يمكن لفها.

إعداد الحشو

نقوم بتسخين الزيت ونضيف إليه البصل المفري حتى يصفر لونه ثم تضاف الطماطم بعد عصرها مع الصلصة.
نقوم بفرم البقدونس والكزبرة والشبت ونضيف الجميع إلى الخليط السابق مع الملح والفلفل والبهارات والنعناع ويترك إلى أن يغلي.
نغسل الأرز ونصفيه ونضيفه إلى الخليط ويترك على النار لمدة 5 دقائق ويرفع من على النار ويوضع في طبق.
نقوم بتقطيع أوراق الكرنب بطريقة طولية بجانب العروق المنزوعة. تقسم الورقة إلى جزأين، يكون الجزء الأملس بالخارج عند اللف ويوضع في المنتصف كمية مناسبة من الخلطة.
تلف الورقة ويضغط على كل واحدة برقة عند الأطراف للتخلص من السوائل التي بها. يفرش في القدر بعض أوراق الكرنب وحلقات من البصل.
وترص أصابع المحشي بعناية بشكل دائري في صفوف متساوية، ويراعى أن يكون الفراغ بين آخر صف وحافة القدر بقياس إصبع اليد، فعندما ينضج المحشي سوف يزيد حجمه، فيجب أن نراعي ذلك. ثم نقوم بإضافة المرق حتى تغطي المحشي. وبعدما يبدأ المرق في الغليان نرفع القدر على نار هادئة حتى ينضج.
وتتراوح مدة تسوية القدر من 20 إلى 30 دقيقة. بعدما ينضج نقوم بتقديمه ساخنا.