المقادير:
١ كيلو ليمون كبير الحجم
ثمرات من الفلفل الحار
٢ ملعقة كبيرة حبة بركة
١ ملعقة كبيرة عصفر
ربع ملعقة شطة مطحونة
نصف ملعقة ملح
٦ اكواب ماء
٤ ملاعق كبيرة ملح
الطريقة:
> يغسل الليمون ويرفع ماء على النار ويترك الماء حتى يغلى ثم يضاف الليمون الى الماء ويترك لمدة دقيقتان حتى تتفتح القشرة قليلا ثم يرفع ويوضع الليمون فى ماء بارد
> يترك الليمون فى الماء لمدة يومين مع مراعاة تغيير الماء من حين لآخر حتى يتخلص الليمون من المرارة
> يجهز الحشو: يخلط العصفر مع حبة البركة والشطة ونصف ملعقة الملح
> يشق الليمون بسكين حاد على شكل ارباع وتحشى كل ليمونة بنصف ملعقة من مقدار الحشو ويوضع الليمون فى البرطمان بالتبادل مع الفلفل الحار
> يذاب الملح فى الماء ويصب فوق الليمون ويحكم غلق البرطمان ويترك لمدة ١٥ يوم ويختبر النضج واذا لم يكتمل النضج يترك البرطمان مغلق لمدة ٣ ايام اخرى او حتى تمام النضج
> ينقل البرطمان داخل الثلاجة لحين الاستخدام
